El queso paneer es un queso indio muy suave que se puede preparar de muchas maneras distintas. En realidad, es muy parecido al requesón polaco o ruso. En las tiendas rusas, o en Alcampo, en la zona de Levante, por ejemplo, venden un queso que se llama Twaróg o Ser Bialy, que es casi igual que el paneer.
Hoy os traigo una receta muy sencilla y muy rica. A mi me encanta preparar este paté para los desayunos. El sabor de los huevos con cebollino me trae una sensación de primavera, no me preguntéis por qué. En Polonia y Rusia se comen muchos bocadillos abiertos.
Hace años que estoy usando la mantequilla clarificada en mi cocina. Es un superalimento conocido desde hace siglos en la India. La mantequilla ghee es algo básico en la cocina ayurvédica. La ghee se diferencia de la mantequilla tradicional en que no se quema fácilmente cuando se calienta, lo que nos permite freír de una manera más saludable. Tampoco necesita ser refrigerada, la podéis mantener en un frasco sin nevera durante mucho tiempo. No contiene lactosa ni sólidos lácteos, que desaparecen durante el proceso de cocción.
Las quiches son siempre una buena idea para una merienda o cena ligera. En realidad, podemos hacerlas con muchísimos ingredientes distintos y siempre salen riquísimas. En esta receta utilizo los mismos ingredientes para la masa que en muchas tartas dulces. Lo único que quito es la panela. Mi mezcla favorita para este tipo de masa quebrada es casi siempre la misma: harina de castaña, harina de arroz y tapioka. Me gusta mucho esta mezcla porque me da muchas posibilidades de hacer cosas diferentes y siempre con éxito. Inventé esta receta de quiche cuando me sobraron unos tomates secos y un poco de requesón y no sabía qué hacer con ellos.
Hay un montón de recetas de gofres dulces que mucha gente conoce. Pero si hablamos de gofres salados, entonces ya no encontramos tal abundancia de recetas. Hoy os traigo una. Esta receta de gofres de patatas y espinacas surgió porque yo siempre desayuno salado. Un dia que me sobró un poco de pure de patata despues de comer, me puse a pensar que podía hacer con ello. Resulta que me acababa de comprar una gofrera y pense que sería buena idea intentar hacer unos gofres salados.
Creo que a casi todos nos gustan los crepes, y con harina de trigo siempre salen genial, con mucha elasticidad y no se rompen. Sin embargo tardé mucho en conseguir esa misma textura para los crepes sin gluten. Probé muchas harinas distintas, pero siempre había algo que no permitía conseguir esa fenomenal textura de la harina de trigo. Pero puedo decir que ya lo he conseguido, y con una de mis harina favoritas. Tengo que decir que, aparte de tener un sabor muy rico, esta harina (junto con harina de tapioca) me funciona muy bien para muchos platos.
Este plato de repollo siempre me recuerda a mi padre, que solia decir: «bueno, voy para casa a a guisar un poco de repollo con carne». Para un hombre que vive solo es un plato rápido y cómodo de cocinar, porque se puede preparar un poco más para tenerlo para unos días. Además el repollo es una hortaliza muy sana y baja en calorías, muy recomendada para todas las personas que siguen una dieta para adelgazar o para los diabéticos.
Ya estamos en plena temporada de fresas y no he podido resistirme a hacer una nueva receta de tarta con esta fruta. Las fresas son unas bayas muy delicadas y para no perder su textura y sabor hay que tener mucho cuidado al concinarlas. En esta tarta vamos a tapar las fresas con una capa de merengue que las dejara suaves y jugosas.
Ya sabéis que me encanta desayunar pancakes. Es un desayuno rápido y, si tenéis una buena receta, también puede ser sano. Hace unos meses que sigo una dieta baja en carbohidratos y he tenido que modificar muchas recetas para adaptarlas a mi nuevas costumbres.
Seguimos con el tema del chucrut. Esta receta tiene un truco. El guiso de chucrut con setas se puede usar como guarnición para muchos platos pero también como una base para otros. En próximas entradas también os contaré otras posibilidades para usar este guiso. Hoy vamos a cocinar la base.