Magdalenas de verduras

Si, si, ¡leísteis bien! Las magdalenas no siempre tienen que ser dulces.

Esta receta lleva verduras de temporada y harina de garbanzos.

No tiene nada de harina de trigo, es apta para celíacos.

Las magdalenas de verduras se pueden llevar en vez de bocadillos para el trabajo o una ruta de la montaña.

Saben muy rico con salsa guacamole.

Ingredientes para 12 magdalenas:

• 1 taza de harina de garbanzos
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de pimiento rojo, si tenéis pimiento pequeño podéis utilizar la mitad
• ¼ de pimiento verde, si tenéis pimiento pequeño podéis utilizar la mitad
• 4 cucharadas soperas de puerro cortado
• ½ taza de guisantes congelados
• 4 cucharadas de maíz dulce de lata
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de agua templada
• 1 cucharadita de baking powder

Preparación:

En un bol tamizamos la harina de garbanzos y la sal. Le vertemos agua y lo mezclamos todo bien.

En el paso siguiente añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos otra vez.

Lo dejamos reposar. Cortamos en cubos los pimientos y el puerro en julianas.

Echamos los guisantes en un bol con el agua hirviendo y los dejamos durante 5 minutos, luego retiramos el agua.

Añadimos a nuestra masa de harina de garbanzos todas las verduras y la pimienta negra y lo mezclamos todo bien.

Añadimos baking powder y lo dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos nuestra masa en los moldes para las magdalenas.

Precalentamos el horno para 180ºC. Horneamos durante 25 minutos. ¡Ya esta! Buen provecho!