Ya sabéis que me encanta desayunar pancakes. Es un desayuno rápido y, si tenéis una buena receta, también puede ser sano. Hace unos meses que sigo una dieta baja en carbohidratos y he tenido que modificar muchas recetas para adaptarlas a mi nuevas costumbres. Tengo que decir que los cambios que decidí hacer han salido muy bien, noto mucha diferencia. Este tipo de dieta viene muy bien para todas las personas que sufren insulinoresistencia o están en riesgo de diabetes. La calabaza es un ingrediente muy top para muchos platos. Tiene pocas calorías, bajo indice glucémico, y aparte de todo eso está muy rica.
Esta receta de pancakes de calabaza es muy fácil y se prepara muy rápido.
¿Cocinamos?
Ingredientes:
- 2 tazas de puré de calabaza (lo podéis obtener cocinándola o horneándola)
1 taza de harina de castaña
2 huevos (los podéis sustituir con huevo vegano)
1/2 taza de leche de almendras u otra leche vegetal o normal
2 cucharadas de erythritol o xylitol u otro edulcorante
1 cucharadita de Baking powder
Aceite de coco para freír (también se pueden freír sin aceite)
También podéis montar un poco de nata de coco o yogur.
Preparación:
Ponemos en un recipiente el puré de calabaza, la leche y los huevos y lo mezclamos todo muy bien. Tamizamos la harina, el edulcorante y la baking powder. Lo mezclamos todo hasta que obtengamos una masa homogénea. Después la dejamos a reposar unos 15 minutos. Mientras tanto calentamos una sartén y freímos nuestros pancakes, echando con una cuchara sopera las raciones de masa. Los freímos un poco de cada lado.
¡Listo!
