Sopa cremosa de zanahoria, lentejas rojas y tomate

Las sopas cremosas son algo que siempre tengo en la nevera. Casi cada noche la cena en mí casa incluye sopa.

Para mí es una cena ligera y muy saludable al llevar mucha verdura. Las recetas siempre son muy fáciles y después de cocinada podéis mantener vuestra sopa en la nevera durante 2-3 días, algo muy cómodo para todos los que no tenéis tiempo a cocinar todos los días.

¿Cocinamos?

 Ingredientes (para 4-5 raciones)

• 200gr de lentejas rojas
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla grande
• 4 zanahorias
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 litro de agua

Para los crutones

• 1 rebanada de pan para cada ración
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las zanahorias, las cortamos en cubos y, junto con las lentejas, las ponemos a cocinar en una olla con 1l de agua. Lo cocinamos durante unos 10-15 minutos.

Después picamos la cebolla y la freímos en aceite de oliva hasta que esté blandita. Pelamos los tomates, los picamos y los añadimos a la cebolla friéndolo todo junto durante unos 3-4 minutos.

Incorporamos la cebolla con tomates a la olla con lentejas y zanahoria y lo cocinamos todo junto unos 2-3 minutos.

Ahora ponemos nuestra sopa en el vaso de una batidora y lo batimos durante 1 minuto, hasta obtengamos una masa cremosa y homogénea.

Mientras tanto vamos a preparar los crutones.

Cortamos nuestra rebanada de pan en cubos. En un recipiente (taza) mezclamos aceite de oliva, un diente de ajo exprimido y el orégano. Añadimos los cubitos de pan y lo mezclamos todo bien hasta que el pan absorba bien todo. Seguidamente precalentamos el horno a 160ºC y horneamos nuestros crutones durante 5 minutos.

Serviremos la sopa con los crutones por encima.

¡Buen provecho!