Curry de coco con arroz rojo

Me encanta el curry por su textura cremosa, por su sabor picante y por las muchas posibilidades que nos ofrece a la hora de prepararlo.

Hoy os quiero enseñar una  receta de curry amarillo de verduras y tofu con arroz rojo.

El color amarillo lo logramos con la cúrcuma, una especia con muchas propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y buenísimas para nuestro sistema digestivo.

¿Cocinamos?

Ingredientes para 2 raciones:


• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de jengibre rallado fresco, o seco en polvo
• 1 cucharada de crema de almendras o cacahuetes
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/3 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de gharam masala
• 1 lata de leche de coco
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de azúcar de caña
• 4 champiñones de portobello (o blanco normal)
• 100g de judías verdes
• 150g de tofu
• 6 cucharadas soperas de arroz rojo

Preparación:



Calentamos en una sartén profunda el aceite de oliva, agregamos el ajo picado y la cebolla cortada en julianas. Freímos todo durante unos 5 minutos.

Añadimos el jengibre y lo cocinamos durante otros 2-3 minutos.
 Añadimos la crema de almendras y lo mezclamos bien, añadimos la cúrcuma, el comino y el gharam masala, lo mezclamos y lo dejamos freír a fuego lento durante 2-3 minutos.

A continuación, aumentamos el fuego, vertemos la leche de coco, lo mezclamos y lo cocinamos hasta que empiece a hervir.
 Añadimos el jugo de limón, el azúcar de caña, una pizca de sal y lo cocinamos durante unos 3 minutos.

Agregamos los champiñones picados y lo freímos todo durante unos 3 minutos.
 Añadimos las judías verdes, el tofu en cubitos y lo cocinamos durante unos 3 minutos.

Después de este tiempo la salsa debe ser espesa y las verduras estar ya cocidas, pero aún firmes.

Lo servimos con el arroz rojo.