Tarta de queso vegana con mousse de fresas

¡Últimamente las fruterías están llenas de fresas! Por eso no me pude resistir a una buena tarta vegana de queso y fresas.

Esta tarta es esponjosa y jugosa, tiene mucha proteína gracias al tofu y es apta para celíacos porque no tiene ni un gramo de harina de trigo.

¿Cocinamos?

Vamos a necesitar, para un molde de 18cm:

Para la base:

• 1 taza de almendras
• 1 taza de rallado de coco
• 1 taza de dátiles

Para la masa de queso:

• 600 gramos de tofu firme
• 1 lata de leche de coco (enfriada en la nevera por lo menos 24 horas)
• 1/3 taza de zumo de limón
• 5 cucharadas soperas de sirope de agave
• Ralladura de la cáscara de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas soperas de agar agar

Para la masa de fresas:

• 2 tazas de fresas
• 3 cucharadas de azúcar de cana o sirope de agave
• 3 cucharadas soperas de agar agar

Preparación:

Ponemos en un bol los dátiles, les vertemos agua hirviendo y los dejamos reposar unos 15 minutos. Ponemos en un procesador de alimentos las almendras y las procesamos hasta que estén bien trituradas. Añadimos el rallado de coco y los dátiles. Lo trituramos todo bien hasta que obtengamos una masa homogénea y pegajosa.

Forramos nuestro molde con esa masa y lo metemos en el congelador mientras vamos con la preparación de la segunda masa.

En una olla pequeña, mezclamos 3 cucharadas de agar agar con la parte gruesa de la leche de coco. Lo cocinamos a fuego medio mezclándolo todo el tiempo. Cuando ya esté bien mezclado y caliente lo retiramos.

Ponemos en el procesador de alimentos nuestro tofu, el sirope de agave, el zumo de limón, las ralladuras de limón y la esencia de vainilla. Lo trituramos todo hasta obtener una masa homogénea. Añadimos nuestra leche de coco con agar agar y lo mezclamos bien. Ahora retiramos del congelador nuestro molde con la base y le añadimos la masa de tofu. Después ponemos otra vez el molde en el congelador mientras preparamos la capa de fresas.

Lavamos las fresas y les quitamos las hojas verdes. Las ponemos en una batidora y las batimos bien con sirope de agave o azúcar de caña. Cuando estén bien trituradas, las ponemos en una olla y les añadimos 3 cucharadas de agar agar. Lo mezclamos todo bien y lo calentamos a fuego medio. Retiramos r nuestro molde con la tarta del congelador y le añadimos la última capa de fresas. Metemos la tarta al congelador durante 2-3 horas. Luego la podemos conservar en la nevera hasta 2-3 días.

¡Buen provecho!